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国産有機純米酢

570円(内税)

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国産有機純米酢

570円(内税)

商品説明

原料は「国産有機うるち米」のみ！
美味しいお酢を造るために

酒造りには「酒米」ではなく、アミノ酸（旨味）の多い「うるち米」を使用し、精米時にはできるだけ胚芽を残すように精米しています。
胚芽はたんぱく質のかたまりで、発酵によりアミノ酸（旨味）に変化します。

麹づくりでは味噌麹菌を種付けに使います。味噌麹菌は蛋白質分解酵素が多く、アミノ酸（旨味）の増加を促進します。

仕込み後2~3週間ほどでお酒の発酵は終わりますが、たんぱく質の分解はすすむためそのまま1ヶ月熟成させアミノ酸の増加を待ちます。
この熟成期間によって、

●ツンとした刺激が少ないお酢になります

●味が濃く、コクがあり、深い味わいのお酢になります。

●いやな匂いのもとである「オリ」が落ち、香りがよくなります。

●完全静置発酵よりも発酵期間が短いため、発酵によるクセやにおいを抑えられます。